El Salvador Ochupse Anaerobic Natural - Espresso

El Salvador Ochupse je výrazná káva s bohatým aromatickým profilem a sladkým tělem. Spojuje v sobě dlouhou rodinnou tradici pěstování kávy s moderním přístupem ke zpracování, díky čemuž nabízí komplexní a velmi vybalancovaný šálek.

Chuť a použití

Díky naturálnímu zpracování s 60hodinovou anaerobní fermentací je káva bohatá, sladká a aromaticky vrstevnatá. V chuti se objevují tóny borůvek, višní a rozinek. Na filtru i espressu se projevuje jemná, kulatá acidita, vyvážená sladkost a sametový dozvuk, který v ústech zůstává dlouho a příjemně. Káva působí komplexně a vyváženě.

O regionu, farmě a zpracování

Káva pochází z farmy Ochupse, která se nachází v oblasti Apaneca–Ilamatepec, v obci Santa Ana, v západní části El Salvadoru. Farma leží v nadmořské výšce okolo 1 250 m n. m. a je součástí historického kávového regionu, kde se pěstování kávy věnuje rodina Escalon již od konce 19. století. Dnes farmu vede Mauricio Escalon, který navazuje na rodinné dědictví a zároveň ho rozvíjí směrem ke špičkové výběrové kávě. Káva je zpracována metodou natural anaerobic fermentation (60 hodin). Kávové třešně zůstávají celé a jsou umístěny do hermeticky uzavřených tanků, ze kterých je odstraněn kyslík. V tomto prostředí probíhá řízená anaerobní fermentace, během níž mikroorganismy rozkládají cukry a vytvářejí komplexní aromatický profil. Délka fermentace je pečlivě kontrolována, aby bylo dosaženo bohatosti chuti bez přezrálosti či přestřelené fermentace. Výsledkem je čistý, sladký a elegantně strukturovaný šálek.