Honduras El Jardin Anaerobic Natural Pacas - Filter - Hmotnost: 1 000 g

Výjimečná káva pro milovníky aromatických, ovocných a komplexních chutí. Honduras El Jardin Anaerobic Natural nabízí výrazné tóny hrušky, sušené papáji a kakaových nibsů, díky pečlivému výběru zralých třešní a precizně kontrolovanému anaerobnímu zpracování.

Chuť a použití

Honduras El Jardin Anaerobic Natural zaujme kombinací šťavnaté ovocnosti, výrazné sladkosti a hlubšího kakaového charakteru. V šálku se postupně rozvíjejí tóny zralé hrušky a sušené papáji, které doplňuje příjemně kakaový charakter připomínající kakaové nibsy. Anaerobní fermentace dodává kávě další vrstvu komplexity a zvýrazňuje její sladkost i aromatický projev. Výsledkem je výrazná a vrstevnatá káva, která nabízí zajímavý kontrast mezi svěží ovocností, sladkostí sušeného ovoce a kakaovým dozvukem.

Doporučujeme ji připravovat především jako filtrovanou kávu, kde má dostatek prostoru vyniknout její komplexní chuťový profil, ovocnost a čistota. Díky intenzivnímu zpracování a výrazným aromatickým tónům je zajímavá také pro všechny, kteří rádi objevují experimentálněji zpracované kávy a kávy s výrazným charakterem.

O producentovi El Jardín Coffee

Káva pochází z farmy Finca El Jardín, která se nachází v oblasti Montecillos v departementu La Paz na jihozápadě Hondurasu. Farmu vede Mario Samuel Mejia Rodriguez a její příběh sahá do roku 1981, kdy byla založena jeho rodinou. Pěstování kávy zde navazuje na rodinnou tradici, která trvá již čtyři generace. Dnes se rodina zaměřuje především na produkci kvalitních výběrových káv určených pro trhy, kde je kladen důraz na kvalitu a charakter výsledného šálku.

Finca El Jardín leží v nadmořské výšce přibližně 1 400–1 650 metrů nad mořem, v blízkosti rezervace Montecillos. Právě horské prostředí a místní podmínky vytvářejí vhodné prostředí pro pomalejší dozrávání kávových třešní. To umožňuje rozvoj komplexnějších chuťových a aromatických vlastností, které se následně mohou projevit v šálku.

Oblast Montecillos je charakteristická hornatou krajinou, jílovitohlinitými půdami a mírným klimatem. Kombinace těchto podmínek přispívá ke kvalitě místní produkce a pomalejšímu vývoji kávových třešní. Farma se zároveň snaží pracovat také s okolní krajinou a hospodařením s půdou a vodou. Na farmě byly založeny experimentální plochy s dřevinami, které pomáhají zadržovat vodu během suchých období a zároveň přispívají k ochraně půdy před erozí během silných sezónních dešťů.

Finca El Jardín tak není zaměřena pouze na samotnou produkci kávy, ale také na hledání způsobů, jak dlouhodobě udržovat kvalitu farmy a podmínky, ve kterých kávovníky rostou. Výsledkem je produkce výběrových káv, u kterých je kladen důraz na kvalitu suroviny i pečlivost při následném zpracování.

Dry Anaerobic Natural zpracování

Tato káva byla zpracována metodou Dry Anaerobic Natural, která kombinuje anaerobní fermentaci celých kávových třešní s následným sušením. Celý proces začíná ihned po sklizni, kdy třešně procházejí flotací ve vodě. Během tohoto kroku jsou odstraněny nezralé, poškozené nebo nedostatečně husté třešně, které vyplouvají na hladinu. Díky tomu se do další fáze dostávají především pečlivě vybrané zralé plody.

Vybrané třešně jsou následně umístěny do uzavřených nádob, kde probíhá suchá anaerobní fermentace bez přidání vody. Fermentace tedy probíhá přímo ve vlastní šťávě a slizu obsaženém v kávových třešních. Na procesu se podílejí přirozeně se vyskytující kvasinky a bakterie, které během fermentace vytvářejí a přeměňují různé aromatické látky.

Fermentace trvá přibližně 90 hodin, tedy téměř čtyři dny. Během této doby je proces průběžně monitorován a kontroluje se především teplota a tlak. Právě délka a kontrolované podmínky fermentace umožňují ovlivnit rozvoj organických kyselin, esterů a dalších aromatických sloučenin. Ty následně přispívají k výraznějšímu a komplexnějšímu chuťovému profilu výsledné kávy.

Po dokončení fermentace se celé kávové třešně rozprostírají v tenkých vrstvách na afrických sušicích postelích. Protože se káva suší stále jako celý plod, zůstává zrno v kontaktu s dužinou a slizem po celou dobu sušení. Třešně se pravidelně obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného proschnutí a zároveň se minimalizovalo riziko vzniku plísní.

Sušení může v závislosti na počasí trvat až 20 dní. Proces pokračuje až do chvíle, kdy kávová zrna dosáhnou výsledné vlhkosti přibližně 10–12 %. Pomalé sušení celých třešní po anaerobní fermentaci pomáhá zachovat a dále rozvíjet aromatické vlastnosti vzniklé během fermentace.

Výsledkem je komplexní a výrazná káva s kombinací ovocných a kakaových tónů. V šálku se potkává sladká a šťavnatá hruška se sušenou papájou a hlubším charakterem kakaových nibsů. Právě spojení ovocnosti, sladkosti a kakaového dozvuku dává této kávě její výrazný a vrstevnatý charakter.