8. prosince 2025

Původ

V oblasti Tarrazú se nachází unikátní mikroklima: blízkost vulkánu Irazú a zároveň moře. Během úrodného období se plevel odstraňuje ručně, nepoužívají se žádné pesticidy ani hnojiva. Výsledkem je přirozeně sladká a šťavnatá kávová třešnička, sklízená a tříděná ručně. Zajímavostí je, že na zrnkách se záměrně nechává malé procento (0–10 %) dužiny, které pak přirozeně napomáhá fermentaci. Zpracování „yeast washed“ je kvasinkově fermentovaný proces. Jde o přirozenou fermentaci za pomoci mikroorganismů, které se nacházejí na povrchu a u pecky třešniček. Jedná se o pečlivě kontrolovaný postup, u něhož je klíčové správné načasování.