24. prosince 2025

Původ

Lost Origin Coffee Lab je vysoce experimentální kávová laboratoř sídlící přímo v centru Panama City, netradičně umístěná nad craftovým pivovarem Casa Bruja, odkud také pochází její silné zaměření na řízenou fermentaci. Založili ji Franz Zeimatz a Andy Typalos, kteří své dlouholeté zkušenosti s kvašením piva přenesli do zpracování výběrové kávy a začali systematicky zkoumat vliv kvasinek, času a prostředí na výsledný chuťový profil. Kávové třešně pocházejí z prestižní oblasti Boquete a z pečlivě vybraných farem, jako jsou Finca Maya, Don Benjie, Gran del Val nebo Chevas Coffee Estate, kde jsou ručně sbírány v optimální zralosti. Ihned po sklizni jsou během jediné noci přepraveny chlazenými vozy do Panamy, aby si zachovaly maximální čerstvost a kvalitu. Po příjezdu do laboratoře jsou třešně dezinfikovány, ochlazeny a zpracovávány v téměř sterilních podmínkách v speciálně navržených fermentačních tancích, které umožňují přesnou kontrolu teploty, tlaku, pohybu i délky fermentace. Fermentace často probíhá v několika fázích a s různými kvasinkami, přičemž cílem není do kávy uměle „přidávat“ chutě, ale naopak odstraňovat nežádoucí vlastnosti a zdůrazňovat čistotu, strukturu a komplexitu přirozeného chuťového projevu. Tento laboratorní, metodický přístup přinesl Lost Origin Coffee Lab výrazný úspěch, včetně vítězství na soutěži Best of Panama a spolupráce se světovými baristickými a brewers šampiony. Po fermentaci následuje velmi pomalé, vícestupňové sušení při nízkých teplotách v místnostech vybavených HEPA filtry a kontrolou vlhkosti, které může trvat až jeden měsíc a zajišťuje výjimečnou stabilitu, kvalitu a jedinečný charakter každé malé produkované šarže.