17. prosince 2025

Původ

Juvenal Quijhua se narodil a vyrůstal v Caranavi v Bolívii. Hovoří třemi jazyky a má 25 let zkušeností jako producent kávy. Juvenal si zamiloval kávovou třešeň a rozmanité chuťové profily, které nabízí. Jako hlavní farmář na proslulé farmě Finca Takesi v minulosti důkladně studoval kávu a různé faktory, které ovlivňují kávové plantáže i posklizňové zpracování. Dnes tyto principy uplatňuje a neustále je zdokonaluje, aby mohl produkovat výjimečnou kávu. Zpracování začíná ručním sběrem pouze plně zralých kávových třešní, aby byla zajištěna konzistence a vysoká kvalita. Po sklizni jsou třešně stabilizovány po dobu 2000 hodin (přibližně 83 dní) při teplotě 0 °C, což pomáhá zachovat čerstvost a podpořit vznik chuťových prekurzorů. Po stabilizaci je káva přepravena do sušárny ve výšce 4000 m n. m. Toto jedinečné vysokohorské prostředí nabízí nižší teploty a čistší vzduch, které podporují pomalejší a rovnoměrnější proces sušení. Káva prochází suchým (natural) zpracováním, při němž jsou třešně sušeny na slunci a vystaveny přirozené cirkulaci vzduchu po dobu až 30 dnů. Tento pozvolný proces sušení umožňuje, aby se cukry a chutě z dužiny plně vstřebaly do zrna, což vytváří bohatý, ovocně výrazný chuťový profil v šálku.