12. prosince 2025

Původ

Banko Gotiti je malé město na jihu okresu Gedeo, v oblasti Kochere, Yirgachefe. Místní promývací stanice zpracovává kávové třešně od drobných pěstitelů z okolí, kteří pěstují kávu na jednolitrových pozemcích. Tento tradiční model pěstování a zpracování kávy zůstává v regionu hluboce zakořeněn. Rudohnědá půda v této oblasti je velmi úrodná a bohatá na živiny. V kombinaci s nadmořskou výškou farem významně přispívá k jedinečnému aromatickému profilu této kávy. Po pečlivém výběru třešní dochází k fermentaci v anaerobním prostředí, pod tlakem a bez přístupu kyslíku. Fermentace trvá 7 až 10 dní při teplotě 15–18 °C. Během této doby zaměstnanci stanice sledují hladinu cukru, aby zajistili co nejlepší výsledek. Poté je káva přesunuta na sušicí lůžka stanice, kde odpočívá ve stínu 15 až 20 dní. Třešně se pravidelně promíchávají, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu a předešlo se nadměrné fermentaci. Když káva dosáhne 11% vlhkosti, je připravena k exportu.