11. prosince 2025

Původ

Kii Factory je jednou ze tří továren, které vlastní a provozuje družstvo Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS). Rungeto má přes 850 členů, z nichž mnozí dodávají třešně právě do Kii. Samotná továrna byla postavena v roce 1995 a leží na úpatí hory Mt. Kenya. Řeka Kii, která protéká poblíž, dala továrně jméno a zároveň poskytuje čistou vodu pro promývání kvalitních, plně promytých káv. V posledních letech byly vynaloženy velké úsilí a investice do zlepšení a zajištění kvality kávy z Kii. Tato opatření se odrážejí v konzistentně komplexních a čistých kávách, které se zde produkují. Malí pěstitelé pečlivě ručně sbírají pouze zralé třešně a dodávají je do továrny Kii. Při příjmu dohlíží „Cherry Clerk“ na důkladné vizuální třídění a přijímá pouze husté, zralé třešně. Kvalita, kterou je káva z Kii známá, je přímo výsledkem tohoto přísného důrazu na detail. Po příjmu jsou třešně odslupkovány a fermentovány přibližně 16–24 hodin v závislosti na aktuální teplotě. Po fermentaci se káva promývá čistou vodou z řeky Kii a následně se 12 hodin máčí. Nově instalované dlaždice v promývacích kanálech pomáhají zachovávat kvalitu kávy i vody a veškerá voda použitá při zpracování je dále čištěna filtrováním v hliněných jamách, než se znovu vrátí do místních vodních toků. Po promytí a třídění se pergamenová káva rozprostírá na zvýšené sušicí postele. Pracovníci pergamen pravidelně obracejí, aby zajistili rovnoměrné sušení. Během nejteplejší části dne pergamen zakrývají, aby udrželi pomalé a vyrovnané sušení, a v noci jej chrání před vlhkostí. Sušení pergamenu trvá přibližně 14 dní.